又称硫胺素，不耐热，烹调时间过长或遇盐易被破坏。维生素B1 的作用是：
1) 参与碳水化合物的中间代谢，有助于维持心脏和神经的机能健全。
2) 可刺激胃肠蠕动及胰液、胃液的分泌，从而引起食欲。
3) 预防治疗脚气病，维生素B1 缺乏时，则食欲不振，严重时可引起脚气病，脚气病不是一般的脚癣，而是由于碳水化合物代谢不完全，神经组织的能量供应受阻碍，碳水化合物的中间代谢物丙酮酸凝集在体内而形成的疾病。其表现为多发性神经炎、四肢无力、肌肉萎缩、感觉异常，或者心悸、心脏扩大及水肿等症。
婴幼儿每日需要的维生素B1 ，随着年龄的增长而增加。
2岁以内每日0.4毫克；
2~3岁每日0.7毫克；
5~7岁每日1.0毫克。
含维生素B1 较多的食物有豆类、水果、标准粉、麸皮、高梁、玉米、黄豆、小豆、绿豆、动物心脏、肝、肾、脑、瘦猪肉及蛋类、蔬菜类、红枣等。
