不论何种罐头，为达到色味俱佳及长期贮存的目的，都加入了一定的添加剂，如人工合成色素、香精、防腐剂等。这些人工合成物，对成－年－人健康影响不大，但对儿童却有危害。因为儿童的发育还未成熟，肝脏解毒功能尚不完善，如果食用罐头太多，超过身体处理这些物质的最大限度，就会影响身体的健康和发育，甚至还可因某些化学物质的逐渐积累而引起慢性中毒。
此外，罐头中的维生素经过加热等处理及存放时间太长，也会有相当多的损失，如经过加热处理后，５０％以上的维生素Ｃ被破坏掉。所以，儿童应以新鲜食品为主，罐头食品应该少吃。
